بخشی از متن:
از میان انواع غذاهایی که روزانه به مصرف انسان می رسد، شیر و فرآورده های آن به دلیل تنوعی که دارند در میان گروههای سنی مختلف جایگاه ویژه ای دارد. شیر یکی از مناسبترین مواد غذایی است که علاوه بر انواع پروتئین ها، چربیها (که نسبت به سایر چربیها و روغنها قابلیت هضم بالاتری دارد)، املاح مورد نیاز بدن بخصوص فسفر و کلسیم (که در تشکیل و استحکام استخوان مفید است)، انواع ویتامین ها و نیز تمامی اسیدهای آمینه ضروری (که بدن قادر به ساخت آنها نیست) را داراست.

فهرست مطالب:
شیر، ماده ای غذایی
میکروبیولوژی شیر
شرایط نگهداری شیر
فساد شیمیایی
اهمیت فساد چربی لبنیات
عوامل محافظت کننده
هنگام خرید لبنیات به نکات زیر توجه کنید
انواع آلودگی شیر
چند توصیه
انواع تقلب در شیر
منابع